ANATRA ALLA PECHINESE

Giornaliero su base privata con guida in italiano

L'anatra laccata è una delle più famose specialità di Pechino. Dal punto di vista della cottura, questa viene preparata in due modi: a forno aperto (metodo risalente alla dinastia Ming) e a forno chiuso. Quanto ai periodi di formazione del metodo, l'anatra laccata a forno chiuso è la capostipite dell'anatra laccata di Pechino. Il ristorante dell'anatra laccata Quanjude è il più famoso per l'anatra laccata a forno aperto, mentre quello che gode ancora oggi di fama mondiale per l'anatra laccata a forno chiuso è il ristorante Pianyifang, l'unico ristorante tradizionale di Pechino che serve questo tipo di anatra laccata.
La caratteristica più evidente della cottura dell'anatra laccata nel forno chiuso è che "l'anatra non vede il fuoco". Si versa del brodo speciale nel corpo dell'anatra, che viene così "arrostita fuori e bollita dentro", diventando un prodotto biologico dalla pelle croccante e dalla carne tenera. Il gusto peculiare dell'anatra laccata a forno chiuso dipende dal fatto che nel corso della preparazione, il corpo dell'anatra viene riscaldato in modo equilibrato, con poco consumo di grasso e acqua, per cui dopo la cottura la pelle e la carne non si separano, diventando di un bel colore rosso, con la pelle esterna croccante e la carne interna tenera, deliziosa al palato e priva di unto. L'anatra laccata a forno chiuso ha un corpo pieno e tanta carne, ed è famosa per il gusto croccante, tenero, delizioso e dolce.